ナイフは水が苦手！
今のナイフはほとんどがステンレス製が主流。ステンレスは錆にくい素材ですが、 錆びないわけではない。ブレードはステンレスでもナイフに使われているスプリングとかが そうでない場合も多い。よって水にぬらしたあとはお手入れが欠かせない。 使ったあとはすぐに、

1. 油分や塩分を取り除く
2. 可動部分にはオイルを
3. ハンドル素材によって汚れの落し方が違うので注意する

タッチアップとは、ナイフの切れ味をよくする作業のことである。あれ？ホーニングと違うのと いう疑問がでてくるかもしれないが、タッチアップはナイフの切れ味が落ちたときの応急手当て 考えて頂ければいいのかな？あとでホーニングに付いては書きますのでここではタッチアップに ついて書こうと思います。

◆どんな道具が必要なのかな？
使う物は、タッチアップ専用のステック。 スチール製やセラミック製やダイアモンドコーティングなどが 出ているので購入されるときは確認してね。特にダイアモンドコーティングとかは本当に刃がいたんだときにはいいよ。

◆タッチアップするとどうなるの？
簡単に言えば、タッチアップすることで刃に見えないぎざぎざがついて切れ味が復活する んだけど、これもコツがあるみたいで慣れないとなかなか難しいのら

◆どうやってするの？

1. ステックを削るような感じでブレードを立たせる
2. 刃をおこし気味に一気に根元から先までシャープニング
3. 片側が終わったら反対側も、この時はステックを先端から手前に向けて削る感じになる。
4. ナイフの先端（ポイント）付近はステックを外側に弾くようにシャープニングする。

• ナイフ（もちろんいるよね（笑い））
• 砥石（粗目と仕上げ用の2種類は最低必要）
• オイル（ホーニング用オイルはアウトドアショップや銃砲店やナイフ専門店で手に入ります）
• 布きれ（汚れやオイルを拭くのに使います。出来れば目の細かいものが）
• 専用台（出来れば自作するといいかも．．．絶対必要ではないがあると便利）

1. 専用台の上に砥石をのせ、砥石全体にオイルをなじませます。
2. エッジ角を決める。
   エッジ角の見つけ方はナイフを板に引っかけて徐々に寝かしていくと ある角度でそのナイフが食い込まずに滑り出すところがある。それがエッジ角。包丁のエッジ角は 大体１７〜２０度。ナイフだと２５〜30度。
3. 角度が決まったら、手元（ハンドルに近い方）から１５〜２０回ストロークさせる。 その時研ぎ落しがないように何度か確認のため重複するような感じでおこなってね
4. 注意する点としては、刃を動かす方向とエッジはいつも垂直を保つこと。
5. 先端部分（ポイント）までストロークさせたら今度は反対側にはいる
6. 反対側もハンドル部分からポイント部分に均等に研ぐ。

• しっかり砥石を固定すること
• 水平を保てる場所で行うこと
• 砥石の1部分だけではなく、砥石全体を使うこと
• エッジ角を保つこと
• ナイフのカーブ部分はナイフで円を書くように研ぐこと。